Zutaten für 4 Personen: 6 Brötchen, 1 1/4 l Magermilch 2 Eier 100g Speck 150 gr Räucherschinken, 30 gr Butter, eine halbe Zwiebel, etwas Petersilie, etwas Schnittlauch, 3 EsslöffelMehl, Fleischbrühe oder Wasser

Zubereitung: Das Brot würfeln, mit den Eiern in die Milch geben, zudecken und 30 Minuten ruhen lassen. Nebenbei Speck und Schinken braun braten, in Würfel schneiden und zum erweichten Brot geben, das Zwiebelsauté, gehackte Petersilie, Schnittlauch und Salz hinzufügen. Mit Mehl bestreuen und das Gemisch, das ziemlich konsistent, aber nicht klebrig sein muss, gut vermengen. Dann mit nassen Händen 8 bis 12 große und runde Knödel formen. Den ersten Knödel versuchsweise ins kochende Wasser oder die kochende Brühe geben und etwa 12 Minuten kochen. Wenn er gar ist, muss er außen glatt und innen weich sein. Ist er zu weich, fügen Sie ein wenig Mehl hinzu und arbeiten es mit den Händen ein, indem Sie ein wenig drücken. Dann kochen Sie die restlichen Canederli. Canederli kann auch nur mit Speck und ohne Räucherschinken und Butter zubereitet werden, ganz einfach die oben beschriebenen Mischung mit den Zwiebeln im Speck braten. Haben Sie alles richtig gemacht, steigen die Canederli beim ersten Kochen an die Oberfläche. Sie schmecken am besten, wenn sie ganz heiβ gegessen werden.